اخر الاخبار:
هزات أرضية جديدة تضرب مناطق سورية وفلسطينية - الأربعاء, 08 شباط/فبراير 2023 10:49
قرارات مجلس الوزراء بجلسة اليوم - الثلاثاء, 07 شباط/فبراير 2023 19:46
اكتشاف منطقة صناعية في لكش الأثرية بذي قار - الثلاثاء, 07 شباط/فبراير 2023 10:11
  • Font size:
  • Decrease
  • Reset
  • Increase

أمور تللسقف

• صناعة المونة في تللسقف

هادي حنا عزبو

          صناعة المونة في تللسقف

 

 

لكل محافظه من محافظات عراقنا العزيز ميزه خاصة وميزة محافظتنا نينوى هي ألأولى في زراعــــــــــة وأنتاج الحنطه والشعير واليابسات وكما قيل الموصل سلة العـــــــــــــــراق وفيها تصنع أفخر انواع المونه من البرغل والحبيه والجريش وكل العراقيين يعرفون طعم كــــــــــــبة الموصل . وأشتهرت كل قرى الموصل في هذه الصــناعة وزادتهم شهرة قريتنا تللسقف فبرغل تللسقف له سمعه جيده في الاسواق

 

اذ كـــان يباع اسرع وبسعر اعلى من بقية المناطق ,حتى أصبح اسم تللسقف دعايه جيده لأصحاب العلاوي لبيع بضاعتهم من المونه للتجارحيث كــــــــــــان اصحاب العــــــلاوي يدعون بأن بضاعتهم من البرغل والحبيه هي من أنتاج تللسقف.أتذكر حادثه طريفه حصلت لي قبل 6 او 7 سنوات حيث كنا نتفقد اسعار العلوه مع اثنان من اصحـــابي وكنا ننظر الى اكياس المونه المكدسه في العلوه عندها أستوقفنا احد التـــــجار وهو يظن اننا تجار محافظات ونريد ان نشتري بضاعه فقال لنا تفضلو أخوان وتفقدو بظاعتي كلها من تللسقف . فضحك عندما أخبرناه بأننا من تللسقف ولسنا تجار محافظات بل جئنا لنستطلع السوق .من المؤؤكد ان هذه الصناعه قديمه في تللســـقف قدم زراعة الحنطه ولاكن كانــــــــــــت بشكل بدائي الى حد 1970 تقريبا ,وامونه تقـــــسم الى قسمين وهي البرغل ومشتقاته والحبيه ومشتقاتها وتتم

 

صناعتهما كما يلي / في البدايه يتم أختيار نوع جيد للحنطه وهي الكارونيه حيث أن البرغل المصــــــــــــنوع من هذه الحنطه يكون من أجود أنواع البرغل ويكون له مواصـــفات بالطبخ والطعم ولونه ألاصفر ألذهبي,يتم في المرحله الاولى تنقية الحنطه من الشوائب مثل الزيــــوان وغيرها وغسلها ثم تضع في قدر كبير يسمى محليا الدســــت وتسلق وكان سبقا يستعملون فضلات الحيوانات لتغية النار تحت الدست وكــان سع الدست بحدود 4 او 5 تنكات اما الان فهناك في تللسقف العديد من المسالق التي تجهز المعامل في القرية مجهزه بأربعة او خمسة (دست كبير ) يسع الواحـــــد منها 20 تنكه .ويستعملون البيلر النفطي في عملية السلق للسهوله والسرعه فقد يصل انتاج كل مسلق بحدود طنين كل يوم وهو مجهز بساحة واسعه لغرض فرش البرغل المسلوق تحت اشعة الشمسحتى يجف ,فيعبأ في أكياس وينقل الى معامل القريـــــــه الذي يوجد حاليا 8 معامل انتاجيه واصبح لكل معمل علامه تجاريه خاصــــــه به مثلا علامة ( الرامي )و (القوس ) العائده للسيد نادر ونائل ونافع عوديش قاقوس ووعلامات كثيره للمعامل الاخرى .وفي المعمل يدخل أولا البرغل الى ( الدنك ) وهو عباره عن اسطوانتين حجريتين كبيرتين تدور الواحده على الاخرى كما هو واضح في الصور .وعمل الدنك هو لتقشير البرغل بدوران الحجر عليه , وكان خجم الدنك سابقا أقل مما هو عليه الان وكان يدور بواسطه الحمير حيث كان هناك خشبه طويله ممتدة من محور الاسطوانه المتحركه وتربط فـــــي رقبة الحمارين وتدور الحمير على شكـــــــــــــل حلقه دائريه ويدور معهما الدنك .وكانــــت عمليه بطيئه يستغرق كل دنك يسع 4 تنكات بحدود ساعتين اما الان وقد اصــبح كل شي يعمل على الطاقة الكهربائيه لا يستغرق الدنك الذي يسع ســــتة عشر تنكه اكثر من 15 دقيقه .ثم بعد ذلك يؤخد الى ماكنه تسمى الهباشة لغرض تصفيته من القشور والنخاله الموجوده فيه وسابقا كانت تقوم النساء بعملية التذريه على الهواء الطبيعي اتذكر مرات كانت النساء تنتظرالنساء ساعات حتى تشتد سرعة الريح لتتم عملية التذريه .بعد ذلك يؤخذ البرغل الى ماكنة الجرش التي كانـــــت تتم سابقا بواسطة المجرشه اليدويه ثثم بعد ذلك يؤخذ الى الهزاز لاخراج انــــواع البرغل مثل الخشن والناعم وبرغل الكبه وغيرها والة الهزاز حلت محل المنخله التي كانت تستعمل في تللسقف سابقا وكان هناك انواع من المناخل حسب حجم الفتحات الموجوده فيها وكل واحده تستخرج نوع معين من البرغل .تطورت هذه الصناعه في قريتنا في العقود الثلاثة الاخيره من عمليه بطيئه ومجهده الى معامل انتاجيه تستطيع انتاج الاطنان كل يوم .اما الحبيه فتستعمل لها حنطة تسمى الايطاليه او السماقي ولاكن بدون سلق بل تؤخد راسا على الدنك ثم الهباشه ثم الجاروشه واخيرا الى الهزاز لاخراج انواعها مثل الجريش الخشن وجريش الكبه والانواع الاخرى واخيرا نشكر قراء هذا الموضوع و عسى الله ان يوفقنا في كتابة وتوثيق ما نستطيع توثيقه من تراث قريتنا العزيزه تللسقف وشكــــــــــــــرا للجميع

 

ساهم في انتاج هذا الموضوع

 

هادي حنا عزبو

نادر عوديش قاقوس

نائل عوديش قاقوس

 

 

 

 

 

أضف تعليق


للاتصال بالموقع

عنوان البريد الإلكتروني هذا محمي من روبوتات السبام. يجب عليك تفعيل الجافاسكربت لرؤيته.

عنوان البريد الإلكتروني هذا محمي من روبوتات السبام. يجب عليك تفعيل الجافاسكربت لرؤيته.

عنوان البريد الإلكتروني هذا محمي من روبوتات السبام. يجب عليك تفعيل الجافاسكربت لرؤيته.